italyan yemekleri listesi ne demek?
, kökleri MÖ 4. yüzyıla
kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişikliklerle
gelişmiştir. İtalyan mutfağının kökenleri
, ve antik Roma mutfaklarından
gelmektedir. ve artık
merkezinde olan ancak 18. yüzyıla
kadar miktar olarak tanıtılmayan ,
,
ve piyasaya sürülmesiyle önemli
değişiklikler .
mutfağı, bölgesel çeşitliliği,
lezzet farklılıklarının bolluğu ve yurtdışındaki etkileriyle
dünyanın en popüler mutfaklarından biri olduğu bilinmektedir.
Her ikisi de aşçılık gelenekleri ile
ilişkilendirilen ve
, özellikle yurtdışında popülerdir, ancak
değişen coğrafi koşulları,
yerel geleneklerin gücü ile birlikte çok çeşitli yemekler sunar.
Yemekler ve yiyecekler
İtalya birçok eşsiz yemek
vardır.
Zuppe e salse (çorbalar ve soslar)
- Agghiotta di lumache (Sicilya salyangoz çorbası)
- et suyu bazlı deniz mahsulü güveç,
ızgara ekmek ile servis edilir
- Grine sauce
- Minestra di pasta con pesce
- – genellikle makarna ile servis edilen et
bazlı bir sos
- Boreto
- Minestra di fagioli
Pane (ekmek)
- Bari
- Bozza pratese
- Casatiello
- – Fransız bagetlerinin popülerliğine
cevaben, 1982 yılında Adria, Veneto, İtalya'da bir fırıncı
tarafından üretilen, buğday unu, su, tuz, zeytinyağı ve mayadan
yapılan İtalyan beyaz ekmeği
- Ciaccino
- Ciriola – tipik Roma ekmeği
- Ficattola
- Fragguno
- – tipik Milano ekmeği
- Moddizzosu
- Pane casareccio
- Pane di Genzano (Lazio)
- Pane pugliese
- Pane di Matera
- Pane rustico – geleneksel köylü ekmeği
- – tuzsuz
- – tipik
ekmeği
- – tipik Roma ekmeği
- Schiacciata
Pizzalar
- (Deniz ürünlü
pizza) - Scampi, midye veya kalamarla servis edilebilen bir İtalyan
pizzası
- - genellikle
ve diğer malzemelerle doldurulmuş
hamurun üzerine katlanarak yapılır.
- -
ve
ile yapılan bir
, genellikle meze olarak ve bazen
prosciutto ile servis edilir.
- Pizza ai funghi e salsiccia - mantarlı ve sosisli veya boscaiola'lı
pizza, 'lıdır, domatesli veya
domatessiz yapılabilir.
- - (İtalyanca anlamında), büyük dikdörtgen
tepsilerde pişirilen ve genellikle olarak dikdörtgen veya kare
dilimler halinde satılan, gramajına göre fiyatlandırılan bir pizza
türüdür. Bu pizza türü ,
'da icat edildi ve tüm
'da yaygındır.
- (Dört
peynirli pizza) - dört farklı peynirli (bazen birlikte eritilir),
domates soslu (rossa, kırmızı) veya domates sossuz (bianca, beyaz)
- (Napoli
pizzası) - domates, mozzarella ve ançuez
- - domates,
mozzarella, mantar, , siyah ve yeşil
zeytin ile
- - domates ve
mozzarella ile
- - domates,
ve
ile
- - domates, mozzarella ve
soğan ile
- (Dört mevsim
pizza) - temeli domates olan bir pizzadır.
- (Roma pizzası) - domates,
mozzarella, kapari ve hamsi ile
- (Sicilya pizzası) -
domates, mozzarella peyniri, kapari, zeytin ve hamsi ile
Makarna çeşitleri
- , ,
- , crespelle
- ,
- Eliche
- , festoni,
, filatieddi,
- Gnocchi di semolino – irmik unuyla yapılır
- , ,
lumache (snails),
- (),
malloreddus ( pasta), maltagliati,
marille, marrubini
- Offelle,
- Paccheri, paglia e fieno, pansotti, panzarotti,
, ,
perciatelli, pici, pinzillacchere,
,
- ,
- , spaghetti alla chitarra,
strozzapreti, strangozzi, strascinati
- Stelline – İtalyancada küçük yıldızlar anlamına gelir. Küçük
yıldıza benzer bir şekli vardır.
- – bazen
ile servis edilir.
- Tacconi, , tagliarini,
,
,
, trottole, trofie
Makarna yemekleri
- Bucatini all', bucatini coi
funghi, bucatini alla Sorrentina
- Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
- Linguine alle vongole
- Pansotti alla genovese – bir çeşit büyük ravioli
- Pasta al pesto
- Spaghetti alla Carrettiera, , Spaghetti al nero di
seppia, ,
Spaghetti con la bottarga, ,
spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani,
- Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai
funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre,
Tagliatelle al ragù
- Tortelloni alla zucca
- Tortellini, Cjarsons
- Tortelloni ricotta and spinaci
- Trofie al pesto, trofie al sugo di noci
Pirinç yemekleri
(riso) yemekleri 'da, özellikle Lombardia ve Veneto
bölgelerinde çok yaygındır, ancak pirinç yemekleri ülke genelinde
bulunur.
Pesce (balık yemekleri)
- Acciughe fritte in pastella
- Acciughe in carpione
- Acquadella o latterino fritto
- Anguilla marinata – Marine edilmiş yılan balığı
- Boreto alla graisana
-
-
Carne (et yemekleri ve kurutulmuş etler)
- Abbacchio alla Cacciatora
- Abbacchio brodettato
- Bistecca Fiorentina
- Brodo
- Cevapcici
- Ciabusco
- Cotechino friulano veya Musèt
- Cotoletta alla petroniana
- Fiorentina bifteği
- veya gulaş
- Lonza
- Oca (goose)
- Porcaloca
- Prosciutto affumicato
- Prosciutto di San Daniele
- Spezzatino
- Speck friulano di Sauris
- Straccetti
- Trippa alla Romana
- Violino Valtell
- Vitello ()
Verdura (sebzeler)
- Asparagi bianchi e verdi (kuşkonmaz)
- caponata
- Carciofi alla Romana
- Ciambotta
- Crauti (lahana turşusu)
- - yaz aylarında popüler bir
ve
salatası
- Peperonata
- Pestât
- Pinzimonio - İtalyan tarzı
Dosya:Carciofi alla Romana 1.jpg| Dosya:Italian
Panzanella.jpg|
Kuruyemiş yemekleri
- Kestane turtası - İtalyan yazar ve
Bartolomeo Platina tarafından
yazılan De honesta voluptate et valetudine ("Onurlu zevk ve sağlık
üzerine") kitabında, İtalya'da 15. yüzyıla kadar
belgelenmiştir.
Vino (şaraplar)
-
-
-
-
-
-
- Pignolo
- Ramandolo
- Refosco dal peduncolo rosso
- Ribolla Gialla
- Schiopettino
- Tazzelenghe
- Verduzzo friulano
-
- (Lombardia)
- Bonarda
- Sassella
- Grumello
- Inferno
-
- (Piemonte)
- (Puglia)
- (Sardegna)
- (Sicilia)
-
- (Toscana)
-
-
Formaggi (peynirler)
Peynir yemekleri
Tatlılar ve hamur işleri
- – fruit preserves made with
vinegar, honey, and grape juice
- Anisette ()
- –
'da 'nin
gününde vaftiz çocuğuna ve
ailesine verdiği bir pastadır.
- Crostoli, Crostui
- Dobos of Trieste
- Frutti
- Frutti di bosco
- ()
- and
- Gubana
- – meyve salatası
- Piccoli Frutti
- Presnitz
- Putizza and Pinza
- Strucchi or struki
- Strucoli or Strudel (Strudel)
Caffè (kahve)
- - kahve, sıcak çikolata ve çırpılmış
krema, sadece 'da
- Ghiaccio'da Caffè leccese veya Caffè - şeker yerine badem sütü
ilavesiyle buz üzerinde espresso. 'da
tipiktir.
- Caffè lungo
- Caffè Moka
- Caffè alla napoletana, caffettiera napoletana ile yapılır.
- Caffè shakerato, bir İtalyan tatlı buzlu kahve içeceğidir.
- Latte macchiato, bir caffelatte'ye benzer, ancak daha az kahve
içerir.
- - İtalya'da genellikle caffè
olarak bilinir.
- Grolla dell'amicizia - kahve ve , çok
ağızlı bir çaydanlık gibi şekillendirilmiş, geleneksel bir kapta
servis edilir. ve
'ta içilen bir kahvedir.
- Marocchino - küçük bir kapuçinoya benzer, her zaman bir bardakta
servis edilir ve çoğunlukla 'da, tüm
'ta ve
'da içilir; espressinoya benzer
- Uovo sbattuto "con caffe". Genelde çocukların yediği, bir zamanlar
popüler olan yüksek enerjili kahvaltı ürünü.
Ünlü yemekler
- Baccalà alla Vicentina
- Bistecca alla fiorentina (Floransa bifteği)
- Pollo alla cacciatora
- Salsiccia
- İncik
- Orecchiette con le cime di rapa
- Pasta ve fagioli
- Ragù alla bolognese - tagliatelle veya diğer makarna ile servis
edilen et bazlı bir sos; Amerikan yemeği Spagetti alla Bolognese
bundan türemiştir.
Özel günler
Yedi Balık Bayramı
- Domates Soslu Kalamar Dolması - Ekmek kırıntıları, sarımsak, yağ /
süt ve 3 yumurta ile doldurulmuş kalamar. Kalamar dolması beyaz sos,
kaşar ve zeytinyağı ile pişirilir.
- Derin Kızartılmış Balık / Karides - Balık / Karides, hamurun içine
daldırılır ve fritöze yerleştirilir. Yemek tipik olarak limon ve /
veya kokteyl sos ile servis edilir.
- İstiridye Soslu Linguine - Domates sosu ve pişmiş istiridye ile
servis edilen Linguine makarnayı birleştiren hafif baharatlı bir
yemek.
- Marine edilmiş yılan balığı - Sarımsak, balzamik sirke ve şekerli
sos ile kızartıldıktan sonra tuz ve biberle marine edilmiş, derin
yağda kızartılmış ısırık büyüklüğünde kesilmiş yılan balığı
- Baccalà - Suyu ıslatarak tuzdan arındırılmış morina, ısırık
büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş, tavada kızarana kadar
pişirilmiştir. Domates sos ve makarna ile servis edilir.
- - Kat kat kahveye batırılmış,
Marsala ile mascarpone kreması ve kakao tozu içeren katmanlı tatlı.
Bölgelere göre benzersiz yemekler ve yiyecekler
- Canederli veya Knödel - artık ekmek ve şarküteri ürünleri ile
yapılan köfte
- Carnsalada e fasoi - fasulyeli aromatize tuzlu sığır eti
- Crauti - Lahana Turşusu
- Minestrone di orzetto - arpa çorbası
- Zerre - ardıç aromalı jambon
- Strangolapreti - ıspanak mantısı
- Mostarda di Cremona - şekerlenmiş meyvelerden yapılan ve haşlanmış
dana eti ile servis edilmek üzere hazırlanan tatlı / baharatlı bir
sos.
- Nocciolini di Canzo - unu ile
küçük tatlı amaretto tarzı bisküviler
- panettone - ve yumurta
hamurunun yanı sıra şekerlenmiş
kabuğu ve ile yapılan Milano
geleneksel tatlı ekmeği
- Pizzoccheri - patates, yeşillik (genellikle veya ),
ve Bitto peyniri ile hazırlanmış
tagliatelle (Valtellina'nın bir
spesiyalitesidir.)
- Risotto alla milanese - ve ile tatlandırılmış Vialone veya
Carnaroli pilavı ile yapılan karıştırılmış pirinç tabağı
- <i id="mwAiY">Torrone</i> - kızarmış badem veya fındık ile bal,
şeker ve yumurta akından yapılmış şeker
- Tortelli di zucca - dolgulu mantı
- Salame di Varzi
- Tortino di riso alla valdostana
- Zuppa di Valpelline - bayat ekmek ile koyulaştırılmış güveç
( Piemonte )
- Bagna càuda
- Bollito misto
- Brasato al vino - şarapla marine edilmiş sığır etinden yapılan
güveç
- Carne cruda all'albese - biftek ve
- Gnocchi di semolino alla romana -
hamur tatlısı
- Misk'te Lepre
- Paniscia di Novara - borlotti fasulyesi, salam sotto çimenli pilav
ve kırmızı şarapla hazırlanan bir yemek
- Panissa di Vercelli - borlotti fasulyesi, salam sotto Grasso ve
kırmızı şarap ile pilav bazlı bir yemek
- Panna cotta - tatlandırılmış
- Pere San Martin al vino rosso - kırmızı
kış
- Risotto alla piemontese - et suyu ile pişirilmiş ve hindistan
cevizi, ve
ile terbiye edilmiş
- Vitello tonnato - ton balığı soslu
- Rane Fritte - kızarmış kurbağalar
- Riso e Rane - kurbağalı risotto
- Salame sotto Grasso - kalın bir domuz yağı tabakasının altında
domuz salamı
- Agliata - 'nun atasıdır.
- Baccalà fritto - un hamuruna batırılmış ve kızartılmış tuzlu
morina
- Bagnun - taze hamsi, soğan, zeytinyağı ve domates sosu ile yapılan
ve gevrek ekmekle servis edilen bir çorbadır.
- Bianchetti - Hamsi ve sardalyadan oluşan whitebait, genellikle
haşlanmıştır ve başlangıç olarak limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile
yenir.
- Buridda - Deniz Ürünleri Yahnisi
- Cappon Magro - et içinde
balık, kabuklu deniz ürünleri ve
sebzelerden oluşan bir karışım.
- Capra e fagioli - hinterlandının
tipik bir yemeği olan keçi eti ve beyaz fasulyeden yapılan güveç
- Cima alla genovese - beyin, domuz yağı, soğan, havuç, bezelye,
yumurta ve galeta unu karışımı ile doldurulmuş, sonra dikilip
kaynatılmış bir sığır göğsü tabakasından oluşur. Daha sonra
dilimlenir ve başlangıç yemeği veya sandviç dolgu maddesi olarak
tüketilir.
- Cobeletti - tatlı mısır turtaları
- Condigiun - domates, dolmalık biber, salatalık, siyah zeytin,
fesleğen, sarımsak, hamsi, haşlanmış yumurta, kekik, ton balığı ile
yapılan bir salata.
- Farinata di zucca - nohut farinata'ya benzer, ana içeriği olarak
baklagil unu yerine kabak kullanılır, sonuç orijinalinden biraz daha
tatlı ve daha kalındır.
- Focaccia - Bölgeye özgü yağlı bir ekmek türüdür. Yeşil zeytin, soğan
ve patatesli çeşitleri bulunur. Focaccia al formaggio adıyla
bilininen ve taze bir peynir türü olan stracchinoyla hazırlanan
çeşidi pizzayı andırır.
- Galantina - Cassetta'daki Testa'ya benzer, ancak dana eti
eklenmiştir.
- Latte dolce fritto - katılaşmaya bırakılan kalın süt bazlı krema,
daha sonra ekmekli ve kızartılmış dikdörtgen parçalara bölünür.
- Maccheroni con la Trippa - Maccheroni makarna, işkembe,
, havuç, sosis, "cardo" İtalyan
, ve beyaz
şarap ile hazırlanır. Domates eklenebilir, ancak geleneksel
değildir.
- Mescciüa - doğu Ligurya'ya özgü ve muhtemelen
kökenli nohut, fasulye ve buğday
tanelerinden oluşan bir çorba
- Mosciamme
- Pandolce - kuru üzüm, çam fıstığı ve şekerlenmiş portakal ve sedir
kabuğu ile yapılan tatlı ekmek
- Panera genovese - dondurma formunda bir
benzer, kahve ile tatlandırılmış
krema ve yumurta bakımından zengin bir tür
- Panissa ve Farinata - bazlı
polentalar ve krepler
- Pansotti - hodan (veya ıspanak) ve ricotta peyniri karışımı ile
doldurulmuş üçgen şekilli doldurulmuş makarna, tereyağı, domates
sosu veya ceviz veya çam fıstığı ile yapılan beyaz bir sosla
yenebilir.
- Pesto - Muhtemelen Liguria'nın bölgesel sınırların ötesinde yaygın
olarak tüketilen en ünlü tarifi, fesleğen yaprakları, dilimlenmiş
sarımsak, çam fıstığı, pecorino veya parmigiano peyniri (veya
ikisinin karışımı) ve zeytinyağından yapılan yeşil bir sostur.
Geleneksel olarak makarna sosu olarak kullanılır (özellikle gnocchi
veya trenette ile sandviç serpme ve parmak-gıda dolgusu olarak daha
geniş kullanım alanı bulmaktadır)
- Pizza all'Andrea - domates dilimleri, soğan ve hamsi ile süslenmiş
focaccia tarzı pizza
- Scabeggio - şarap, sarımsak, limon suyu ve adaçayı ile marine
edilmiş kızarmış balık, tipik Moneglia
- Sgabei - ekmek hamurundan yapılan börek (genellikle içinde biraz
mısır unu bulunur)
- Stecchi alla genovese - beyaz beşamel sosuna batırılmış, biraz
kurumaya bırakılmış, ekmekli ve kızartılmış tavuk etleri ve
mantardan oluşur.
- Cassetta'da Testa - domuz etinin kesilmesinden kalan her türlü
etten yapılmış bir salam (özellikle kafadan)
- Torta di riso - Diğer tüm pirinç keklerinin aksine tatlı değildir,
ancak pirinç, ,
ve yumurta ile yapılan
lezzetli bir turta, ince bir hamur tabakasına sarılabilir veya
kadar basitçe pişirilebilir
- Torta pasqualina - yeşil sebzeler, ricotta ve parmigiano peyniri,
süt ve mercanköşk karışımı ile doldurulmuş tuzlu turta; daha sonra
yerleştirilmiş dolgunun içine biraz yumurta dökülür, böylece
sarıları pişirildiğinde bütün kalır.
- Trenette col pesto - Makarna
(Zeytinyağı, ,
,
ve Pecorino Sardo peyniri)
sos
- Trofie - Liguria bölgesinde üretilen taze bir makarna türüdür. Pesto
ve sugo di noci (krema, ceviz ve çam fıstığıyla hazırlanan bölgeye
özgü bir sos) ile servis edilir.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Geleneksel Balzamik Sirke)
ve Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Balsamik
sirke) - çok değerli, pahalı ve nadir tatlı, koyu renkli, tatlı ve
aromatik sirke, ayrıntılı ve zaman alan prosedürlere göre küçük
miktarlarda yapılmıştır. (Aceto Balsamico'yu hazırlamak için en az
12 yıl gerekir) yerel üzüm şırası (etiketin üzerindeki temel
"Tradizionale" değerini arayın, bunun daha ucuz ve tamamen farklı
"Aceto Balsamico di Modena" sirkesiyle karıştırılmasını önlemek
içindir.
- Modena'nın güneyindeki tepelerden Borlengo
- Cannelloni, Crespelle ve Rosette - Beşamel, krema, jambon ve
diğerleri ile doldurulmuş makarna
- Capicola | Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma
- Cappellacci - Romagna'dan kestane püresi ve tatlı Mostarda di
Bologna ile büyük boy dolgulu yumurtalı makarna.
- Cappelletti - Emilia'dan ricotta, maydanoz, Parmigiano Reggiano ve
küçük hindistan cevizi, bazen tavuk göğsü veya domuz eti ve limon
kabuğu ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna "şapkaları",
özellikle Reggio.
- Cappello da prete - "tricorno", zampona benzeyen doldurulmuş domuz
kabuğundan şapka şeklinde torba, haşlanarak yapılır. (Parma, Reggio
Emilia ve Modena'dan)
- Ciccioli - Modena'dan domuz ayağı ve kafa ile yapılan soğuk et
- Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma'dan oluşur
- Cotechino
- Crescentine
- Culatello - domuz butunun en yumuşak olanı ile yapılan
iyileştirilmiş bir jambon: en iyisi Parma ovalarındaki küçük Zibello
bölgesindendir
- Erbazzone - Reggio Emilia'dan ıspanaklı ve peynir dolgulu börek
- Fave stufate - mortadella ile bakla
- Garganelli - tipik Romagna tüy şeklinde yumurtalı makarna,
genellikle Guanciale (yanak pastırması), bezelye, Parmigiano
Reggiano ve bir miktar krema ile hazırlanır.
- Gnocco Fritto - Modena'dan kızarmış hamur işi pufları (Gnocco
Fritto çok yerel bir addı: birkaç on yıl öncesine kadar, farklı
mezheplerin olduğu komşu Emilian eyaletlerinde bile bilinmiyordu.
Bologna'daki Crescentine Fritte, benzer kızarmış puflar için)
- Gramigna con salsiccia
- - Bolognese Ragù (et sosu) ve
beşamel ile kaplanmış yeşil veya sarı yumurtalı makarna
- Mortadella - Bolonya'dan pişmiş tatlı ve aromatik domuz sosisi
- Pan Pepato - badem, şeker ve çok sayıda tatlı baharat içeren çok
zengin Noel kurutulmuş meyve ve fındık tatlısı
- - Reggio
Emilia, Parma'dan değerli eski uzun yıllanmış peynir. Modena ve
Bologna
- Passatelli - Romagna'dan ekmek kırıntıları, Parmigiano Reggiano,
peynir, limon kabuğu rendesi ve küçük hindistan cevizi ile yapılan
erişte
- Pesto di Modena - sarımsak, ve
Parmigiano-Reggiano ile dövülerek pişirilmiş domuz sırtı yağı,
borlenghi ve pişmiş hilalini doldurmak için kullanılır
- Piadina Fritta
- Piadina - Daha küçük ve daha yüksek veya daha büyük ve çok ince
olabilen gözleme şekilli yassı ekmek (Romagna'dan)
- Pisarei e Fasò - Piacenza'dan fasulye ile bezelye makarna
- Salame Felino - Parma eyaletinden salam
- Salamina da Sugo - Ferrara'dan yumuşak sosis, mevsimlik.
- Spalla di San Secondo - Parma yakınlarındaki küçük bir kasabadan
gurme salam; terbiyeli domuz omzu ile yapılır, inek mesanelerine
doldurulur ve yavaşça kaynatılır veya buharda pişirilir.
- Spongata - çok zengin Noel zamanı ince tart: Reggio Emilia'dan
ince kırılmış bademler ve diğer kuruyemişler, şekerler ve çok sayıda
tatlı baharatla doldurulmuş, un şekeri tozlu yumuşak bir kabuk
- Squacquerone - Romagna'dan tatlı, akıcı, sütlü peynir
- Tagliatelle all 'uovo - Emilia-Romagna'da çok popüler olan
yumurtalı makarna eriştesi; yerel uygulamaya göre biraz farklı
kalınlık, genişlik ve uzunlukta yapılırlar (Bologna'da Tagliatelle
alla Bolognese'nin otantik boyutu resmi olarak yerel Ticaret Odasına
kayıtlıdır)
- Torresani - Emilia'da popüler olan kavrulmuş güvercinler
- Torta Barozzi o Torta Nera - barozzi tart veya siyah tart
- Tortelli alla Lastra - patates ve balkabağı püresi ve sosis veya
domuz pastırması parçaları ile dosyalanmış kalbur fırında makarna
dikdörtgenleri
- Tortelli - genellikle kare şeklindedir, tüm Emilia-Romagna'da
yapılır, veya ıspanak,
ve Parmigiano Reggiano ile Romagna
veya ricotta, maydanoz, Bologna'da Parmigiano Reggiano (Tortelloni
olarak adlandırılırlar) ve Emilia veya patates ve pancetta ile
doldurulur.
- - yağsız domuz eti, yumurta,
Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Jambon ve hindistancevizi ile
doldurulmuş küçük yumurtalı makarna
- Zampone - doldurulmuş domuz paçası
- Bistecca alla fiorentina - Chianina sığır ırkından geleneksel
olarak ızgara Floransa T-bone bifteği
- Crema paradiso - Toskana kreması
- Fegatelli di maiale - domuz karaciğeri forcemeat domuz midesine
doldurulmuş ve et suyu ve kırmızı şarap ile fırında ağır ağır
pişirilir.
- Ossibuchi alla toscana - osso buco, dilimlenmiş kızarmış dana
incik, "Toskana tarzı"
- Pinzimonio - terbiyeli zeytinyağı ile servis edilen taze mevsimlik
çiğ veya hafif beyazlatılmış sebzeler
- Ribollita - iki kez pişirilmiş sebze çorbası
- Lampredotto - pişmiş
Toskana ekmek spesiyaliteleri
- Carsenta lunigianese - kestane yapraklarından yapılmış bir yatakta
pişirilir ve Kutsal servis
edilir.
- Ciaccia - dan Maremma mısırdan yapılan
- Donzelle - zeytinyağında kızartılmış yuvarlak somun
- Fiandolone - tatlı kestane unu ile yapılır ve biberiye yaprakları
serpilir
- Filone - klasik Toskana tuzsuz ekmeği
- Pan di granturco - mısır unundan yapılır
- Pan di ramerino - şeker ve tuz ile tatlandırılmış biberiye ekmeği.
Ekmek ilk olarak boyunca
servis edildi ve üzerinde haçla süslenmiş ve kilisede semellai
tarafından satılmıştı; ancak artık yıl boyunca sunulmaktadır.
- Pan maoko - eşit miktarda buğday ve mısır unu, çam fıstığı ve kuru
üzüm eklenmiş
- Pane classico integrale - gevrek kabuklu
ile yapılan tuzsuz ekmek
- Pane con i grassetti - Garfagnana bölgesinden bir ekmek
- Pane con l'uva - diğer bölgelerde bu ekmek genellikle küçük somun
veya ekmek şeklini alır, ancak Toskana'da içine kırmızı üzümler
eklenmiş ve üzerine şeker serpilmiş açılmış bir hamurdur. Genellikle
sonbaharda tatlı yerine servis edilen ve genellikle incirle servis
edilen bir ekmektir.
- Panigaccio - Kızgın kömürler üzerinde pişirilmiş un, su ve tuzla
yapılan Lunigiana spesiyalitesi, peynir ve zeytinyağı
- Panina gialla aretina - kuru üzüm, ve
baharat içeren, yüksek yağ içeriğine sahip bir Paskalya ekmeği.
Yumurta ile servis edilmeden önce bir kilisede kutsanmıştır.
- Panini di Sant' Antonio -
yortusunda yenen tatlı rulolar
- Schiacciata - fırın tepsisine açılan hamur ve üzerine tuz ve
zeytinyağı ile birlikte domuz krakerleri, otlar, patatesler ve /
veya domatesler eklenebilir.
- Schiacciatina - ince un, maya ve zeytinyağı ile tuzlu hamur ile
yapılır
- Panino co 'i' lampredotto - Lampredotto
- Lenticchie di Castelluccio con salsicce
- Minestra di farro
- Piccioni allo spiedo
- Regina in porchetta
Norcineria'nın Özellikleri (Umbrian Kasabı)
- Barbozzo - iyileştirilmiş, olgunlaşmış domuz yanağı
- Budellacci - çiğ, kavrulmuş veya ızgara olarak yenen tütsülenmiş,
baharatlı domuz bağırsakları
- Capocollo - Sarımsak ve biberle zenginleştirilmiş sosis
- Coppa - domuz kafasından yapılan sosis
- Mazzafegati - tatlı veya sıcak domuz ciğerli sosis, kuru üzüm,
portakal kabuğu ve şeker içeren tatlı versiyonu vardır.
- Prosciutto di Norcia - sıkı bir diyetiyle beslenen domuzların
bacaklarından yapılan preslenmiş, iyileştirilmiş bir jambon
- Brodetto di San Benedetto del Tronto - yeşil domates ve tatlı
yeşil biber ile San Benedetto del Tronto tarzı balık yahnisi.
- Brodetto di Porto Recanati - domatessiz balık yahnisi.
- Zeytin all'ascolana - domuz eti, sığır eti, tavuk, dolması
kızarmış çekirdeksiz zeytin ve
peynir ile 'da yapılır.
- Passatelli all'urbinate - ıspanak ve et köfte
Eşsiz jambon ve sosis spesiyaliteleri
- Coppa - bu bölgedeki coppa, domuz kafası, domuz pastırması,
portakal kabuğu, küçük ve
bazen de veya
yapılan kaynayan bir sosis anlamına
gelir. Hazırlandıktan sonraki bir ay içinde yenmesi amaçlanmıştır.
- Ciauscolo - ağırlığının yarısı domuz yağı ile domuzun karnından ve
omzundan yapılır ve tuz, karabiber, portakal kabuğu ve rezene ile
tatlandırılır. Bağırsak kılıfına doldurulur, ve kurutulur.
- Fegatino - karaciğer sosisi
- Mazzafegato di Fabriano - Tuz ve karabiberle tatlandırılır,
kılıflara doldurulur ve tütsülenir. Bu sosis genellikle
festivallerde servis edilir.
- Prosciutto del Montefeltro - serbest dolaşan siyah domuzlardan
yapılan, ve öğütülmüş karabiberle yıkanmış
füme bir Prosciutto'dur.
- Salame del Montefeltro - siyah domuzun bacağı ve fileto etinden
yapılan bu sosis, karabiberle oldukça baharatlanır ve kuruması için
asılır.
- Salame di Fabriano - salame lardellato'ya benzer, ancak sadece
domuz budu, biber ve tuz ile yapılır.
- Salame lardellato - yağsız domuz omzu veya bacak eti ile birlikte
doğranmış domuz pastırması, tuz, karabiber ve bütün karabiber ile
yapılır. Domuzun bağırsaklarında muhafaza edilir, bir buçuk gün
kurutulur ve daha sonra 3-4 gün ılık bir odada, iki gün soğuk bir
odada ve ardından iki ay havalandırmalı bir muhafaza odasında
tutulur.
- Soppressata di Fabriano - domuz pastırması, tuz ve karabiber ile
tatlandırılmış ince emülsifiye edilmiş domuz eti. Sosis tütsülenir
ve ardından yaşlandırılır.
- Bucatini hepsi' amatriciana - bucatini ile guanciale, domates ve
pecorino
- Carciofi alla giudia - zeytinyağında kızartılmış enginar, tipik
Roma Yahudisi yemekleri
- Carciofi alla Romana - Roma tarzı enginar; dış yapraklar
çıkarılmış, nane, sarımsak, ekmek kırıntıları ile doldurulmuş ve
kavrulmuş
- Coda di bue alla vaccinara - sığır kuyruğu ragout
- Saltimbocca alla Romana - Roma usulü dana pirzola; çiğ jambon ve
adaçayı ile doldurulmuş ve beyaz şarap ve tereyağı ile kaynatılmış
- Spagetti alla carbonara - yumurtalı, guanciale ve pecorino ile
ve
- Agnello casc 'e ove - Rendelenmiş Pecorino peyniri ve yumurta ile
doldurulmuş kuzu eti
- Agnello con le zeytin -
- Arrosticini - şiş et parçaları
- Maccheroni alla chitarra - domates sosu, domuz pastırması ve
Pecorino peyniri ile servis edilen bir makarna
- Maccheroni alla molinara - ayrıca la pasta alla mugnaia, domates
sosu ile servis edilen uzun el yapımı bir makarnadır.
- Mozzarelline allo zafferano - safranla tatlandırılmış sulu
hamurla kaplanmış mini mozzarella peyniri
- Parrozzo - un ve ezilmiş badem karışımından yapılan ve çikolata ile
kaplanmış kek benzeri bir tatlı
- Pizza Dolce - Alchermes veya rom ile ıslatılmış katmanlı (iki veya
üç krema dolgulu - beyaz muhallebi, çikolata veya badem) sünger kek.
- Pizzelle - ( Ferratelle olarak da bilinir). Genellikle anason
aromalı, waffle makinesi ile yapılan ince bir kurabiye.
- Spagetti all 'aglio, olio e peperoncino
- Scripelle 'Mbusse - Abruzzo krepleri (un, su ve yumurta),
Pecorino peyniri ile tatlandırılmış, rulo haline getirilmiş ve tavuk
suyunda servis edilmiştir.
- Sugo di castrato - soğan, biberiye, domuz pastırması, beyaz şarap
ve domates ile yapılan sosu
- Timballo teremana - Sığır eti, domuz eti, soğan, havuç ve kereviz
, ayrıca mantar, ufalanmış sert
haşlanmış yumurta, bezelye ve
ile tabaklanmış, scripelle (Abruzzo krepleri) ile yapılan bir "
".
- - Napoliten romlu dippe tatlısı
- Braciole di maiale - Domates soslu domuz filetosu, sarımsak,
kapari ve çam fıstığı
- Caponata di pesce - Balık Caponata ; ekmek (çörek şeklinde
pişirilmiş), hamsi, ton balığı, limon suyu, zeytinyağı ve biber
- Casatiello - parmesan peyniri, Pecorino peynir, yumurta, salame,
pastırma ve biber ile Napoliten Paskalya pasta
- Gattò - Jambonlu, Parmesan peyniri ve Pecorino peyniri ile
Napoliten patates güveci.
- Graffe - un, patates, maya ve şekerle yapılan kızarmış Napoliten
"çörekler".
- Insalata caprese - domates salatası, Mozzarella di Bufala (manda
mozzarella) ve fesleğen
- Limoncello - Limon likörü
- Maccheroni alla napoletana - Napoliten soslu makarna; kızarmış
dana eti, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, beyaz şarap, salça ve
taze fesleğen sos ile.
- Melanzane a Scapece - Scapece patlıcan; kırmızı biber ve
zeytinyağı ile marine edilmiş patlıcan
- Melanzane al cioccolato - Ağustos ortası tatlısı; çikolata ve
bademli patlıcan
- Mozzarella di Bufala Campana - Sadece manda sütü ile yapılan özel
peynir ürünleri
- Carrozza'da mozzarella - kızarmış ekmek dilimleri ve zeytinyağı
ile kızarmış mozzarella
- Mustacciuoli - Napoliten Noel tatlısı; badem ve çikolata kaplı
kahve ile kurabiye
- - Yağda kızartılmış, domates
sos ve peynirle kaplanmış ve fırında pişirilmiş dilimlenmiş patlıcan
tavası
- Pastiera napoletana - Napoliten ricotta kek
- Pepata di cozze - Domates soslu midye ve istiridye çorbası,
kızarmış ekmek dilimleri ile servis edilir.
- Pizza napoletana - ;
en popüler olanı "Pizza Margherita" dır: domates soslu pizza,
mozzarella peyniri, Parmesan peyniri, fesleğen ve zeytinyağı.
- Polipo alla Luciana - Luciana Ahtapot ; domates soslu ahtapot,
doğranmış domates, zeytin ve sarımsak
- Ragù napoletano - Napoliten ragù ; domates sos, soğan,
zeytinyağı, havuç, kereviz, dana incik, domuz pirzolası, domuz yağı,
fesleğen, tuz ve karabiber
- Roccocò - Napoliten Noel tatlısı; bademli kıtır kurabiyeler
- Sartù di riso - Pirinç Sartı ; mantarlı pilav, soğan, salça,
dana eti, bezelye, Parmesan peyniri ve Mozzarella peyniri ve
zeytinyağı
- Sfogliatelle - Napoliten ricotta tatlısı; ricotta peynirli deniz
kabuğu şeklinde hamur işi.
- Sfogliatella Santarosa - Napoliten tatlısı; Geleneksel bir
sfogliatelladan biraz daha büyüktür, krema pasticciera ile
doldurulur ve crema di amarene (ekşi siyah kiraz) ile süslenir.
- Spagetti alle vongole - Sarımsak, zeytinyağı ve karabiber ile
beyaz soslu istiridye ile spagetti
- Struffoli - Napoliten Noel tatlısı; limon suyu ve renkli şeker ile
bal topları
- Torta caprese - Bademli çikolatalı kek
- Zeppole di San Giuseppe - Aziz Joseph Günü için Börek; Crema
pasticciera ile krema dolgulu
( Puglia )
- - mozzarellaya benzer, ancak daha
yumuşak ve daha lifli bir kıvamda, özellikle menşe yeri Andria'nın
bulunduğu Murgia bölgesinde üretilen, bükülmüş hamurlu taze bir
peynirdir. Burrata, krema dolgusu ve stracciatella adı verilen
eğirilmiş hamur parçaları ile elle işlenir ve yine bükülmüş
hamurdan oluşan bir zarf içinde bulunur.
- Caciocavallo podolico - yalnızca Podolica inek sütü ile yapılan
çeşitli peynir ürünleri.
- Cacioricotta - Apulia'da üretilen bir peynirdir.
- Calzone (Lecce'de) veya Panzerotto (Bari'de) - tipik olarak
dolgu için zeytin, soğan ve peynir kullanımını düşünen yağlı puf
böreği; sadece fırında lezzetli bir turta olarak pişirilir
- Cartellate - özellikle Noel civarında hazırlanan, un, zeytinyağı
ve beyaz şaraptan yapılmış ince bir hamur şeridinden yapılmış,
kasıtlı olarak boşluklar ve açıklıklar bırakarak bir tür "gül" şekli
oluşturan hamur işi; hamur daha sonra derin yağda kızartılır,
kurutulur ve ılık vincotto veya bal ile ıslatılır.
- Muscisca - koyun veya keçiden (ve bazı durumlarda dana etinden)
elde edilen domuz pastırması veya kemiksiz et, uzun kesilmiş
(20–30 cm) ve ince (3–4 cm) şeritler halinde kesilir ve güneşte
kurutulmadan önce tuz, acı biber ve rezene tohumlarıyla terbiye
edilir.
- Orecchiette alle cime di rapa - Rapinili kulak benzeri makarna.
- Ostriche arrosto - maydanoz, sarımsak, kekik, galeta unu,
zeytinyağı ve limon suyuyla kızartılmış istiridye.
- Pancotto - eski bir yemeği,
bayat ekmekten yapılan ve çok çeşitli yabani sebzeler, rezene
tohumları, Tavoliere yağı ve acı biber eşliğinde
- Pasticciotto leccese
- Pitta di patate - domates, soğan, domuz pastırması, mozzarella,
maydanoz ile doldurulmuş ve galeta unu ile kaplanmış patates
focaccia
- Purea di fave ( veya fave e cicorie) - cicory ile fava
fasulyesi püresi.
- Riso, patate e cozze veya Tiella barese - pirinç, patates ve
midye ile yapılan, paella'ya benzer, toprak tavada pişirilen bir
spesiyalitesi. Tajeddha adında bir
çeşidi vardır. Napoli krallığındaki
uzun İspanyol egemenliği göz önüne alındığında, bu tarifin bir
Paella çeşidi olması muhtemeldir.
- Rustico leccese - Salento'nun tipik sokak yemeği: beşamel,
mozzarella ve domates ile doldurulmuş puf böreği
- Sagne 'ncannulate veya sagne torte - kendi üzerine sarılan uzun
şerit şeklindeki tipik makarnası, taze
domates sosu, fesleğen ve cacio-ricotta ile servis edilir (biri
kalan suyu kurutmak için biraz ekmek kırıntıları ekler), diğerleri
ricotta-shcante (baharatlı bir ricotta kreması) veya et sosuyla
(domuz veya kuzu eti) biber ilavesi ile tatmak için kullanırlar.
- Tiella di verdure - üstüne mozzarella peyniri ve taze fesleğen
konulmuş pişmiş sebzelerden oluşan bir güveç.
- Torcinelli - Kuzu ciğeri veya sakatat, tipik olarak testisler,
genellikle ızgara ve bazen de haşlanmış kuzu bağırsakları.
- Zuppa di cozze alla Tarantina - peperoncino, sarımsak, domates ve
beyaz şarap ile buharda pişirilmiş midye.
Apulian ekmek spesiyaliteleri
- Focaccia ripiena - mozzarella, domates, jambon, soğan veya pırasa
ile doldurulmuş hamurdan yapılan ve dilimler halinde servis edilen
bir ekmek.
- Friselle - arpa unu ve makarnalık buğday unundan yapılan, ikili
bir pişirme işleminden geçen ve hazırlanıp yenmeden önce suya
batırılan bir ekmek.
- Pane casereccio - makarnalık buğday, maya, un, tuz ve sudan
yapılan bir ekmek.
- Pane di Altamura - ağırlığa kadar durum buğday ekmeği .
- Puccia con le olive - zeytinli bir ekmek
- Puccia di pane - onuruna
yapılan bir ekmek. Beyaz undan yapılmış küçük, yumuşak, yuvarlak bir
somundur.
- Puddica - patates püresi ile karıştırılmış ve yassı kekler halinde
yuvarlanmış, yarıya bölünmüş domateslerle kaplanmış ve tuz ve
karabiberle tatlandırılmış ekmek hamuru
- Taralli - tatlı veya tuzlu olabilen halka şeklinde bir
atıştırmalık yiyecek.
- Agnello alla pastora - Patatesli kuzu eti .
- Baccalà alla lucana - Çıtır kırmızı biberli morina balığı .
- Ciaudedda - Enginar, patates, bakla ve pancetta ile güveç
- Orecchiette con la salsiccia piccante - Basilicata'dan tipik
baharatlı salamlı kulak benzeri makarna
- Pecorino di Forenza - Forenza bölgesine özgü koyun sütünden
yapılan peynirdir.
- Pasta con i peperoni cruschi - Peperoni cruschi (çıtır biber),
kızarmış ekmek kırıntısı ve cacioricotta ile servis edilen makarna
tabağı.
- Pasta mollicata - Domates, kırmızı şaraba batırılmış soğan, domuz
yağı ve cacioricotta ile servis edilen makarna tabağı.
- Pollo alla potentina - tarzı tavuk;
Domates, soğan, beyaz şarap, peperoncino ile kavrulmuş tavuk,
üzerine taze fesleğen, maydanoz ve pecorino peyniri eklenir.
- Rafanata - Yaban turpu, patates ve peynirli omlet türü.
- Tumacë me tulë - Domates, hamsi, kızarmış ekmek kırıntısı ve
kıyılmış ceviz ile servis edilen makarna yemeği.
- U 'pastizz' rtunnar - Domuz eti, yumurta ve peynirle doldurulmuş
fırında ciro.
( Sicilya )
- Arancini - ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve kızartılmış pirinç
topları dolması.
- - tatlı ricotta, mascarpone veya
çikolata veya vanilya kreması ile doldurulmuş hamur işi silindir
kabuğu.
- Caponata - domates ve zeytinli patlıcan
- Cous Cous trapanese
- Il timballo del gattopardo - Sicilya pastası; Penne rigata
dolgulu, Parmesan hamur işi hamurundan jambon, tavuk, ciğer, soğan,
havuç, yer mantarı, doğranmış haşlanmış yumurta ve karanfil, tarçın,
tuz ve karabiber ile tatlandırılmıştır.
- Maccu di San Giuseppe - rezeneli fasulye ezmesi
- Panelle - genellikle sandviç olarak yenen ve sokak yemeği olarak
popüler olan bir nohut börek
- - farklı şekillerde doldurulmuş
yassı ekmek
- Tonno alla palermitana - Palermo tarzı ton balığı; beyaz şarap,
limon, sarımsak, biberiye ve ızgara ile marine edilmiş ton balığı,
ardından tavada sardalya ile servis edilir.
(Sardegna)
- - peynir türü
- Culurgiones - bir tür mantı
- Malloreddus - safranlı irmik gnocchi
- Pane carasau - ekmek türü
- Porcetto veya Porceddu - mersin ile pişirilmiş küçük domuz
- Panada - et veya sebze ile doldurulmuş bir turta
- Zuppa Cuata - ekmek ve peynir çorbası
Malzemeler
En önemli malzemeler (ayrıca bkz. İtalyan Otları ve Baharatları )
- Olio extravergine di oliva ( )
- Kuzeyde
(yaşlandırılmış inek sütü peyniri)
- Pecorino (yaşlandırılmış koyun sütü peyniri), Orta ve Güney'de
- Pomodoro ()
Dosya:Oli de l'Empordà.jpg| Dosya:Parmesan Series
(4341277992).jpg|
Dosya:Pecorino di Filiano.jpg| di
Dosya:Italian Vine Tomatoes
(3026014294).jpg|İtalyan asma
Diğer yaygın bileşenler:
- Acciughe (Ançüez)
- Aceto balsamico (Balzamik sirke)
- Asparagi (Kuşkonmaz)
- Broccoli (Brokoli)
- Capperi (Kapari)
- Carciofi (Enginar)
- Cavolfiore (Karnabahar)
- Ceci (Nohut)
- Cetrioli (Hıyar)
- Cicoria (Hindiba)
- Crauti (Tatlı-ekşi lahana turşusu)
- Fagioli (Fasulye)
- Farro (Buğday)
- Fragole (Çilek)
- Funghi (Mantar)
- Lardo (Lard)
- Lenticchie (Mercimek)
- Limone ()
- Melanzane ()
- Mele (Elma)
- Miele (Bal)
- Noci (Ceviz)
- Olive (Zeytin)
- Orzo (Arpa)
- Patate (Patates)
- Pesce spada (Kılıç balığı)
- Peperoni (Biber)
- Pere (Armut)
- Pestât
- Piccoli frutti (Küçük meyveler)
- Pinoli (Çam fıstığı)
- Piselli (Bezelye)
- Polenta (Orta çekilmiş mısır unuyla hazırlanan bir yemek malzemesi)
- Crudo (Yıllandırılmış çiğ domuz
jambonu)
- Cotto (Pişmiş domuz jambonu)
- Riso ()
- Rucola (Rughetta) (Roka)
- Seppie
- Speck (Prosciutto affumicato)
- Spinaci ()
- (Türüf mantarı)
- Trippa (İşkembe)
- Tonno (Ton balığı, Orkinos)
- Zucchine (Kabak)
Otlar ve baharatlar
- Aglio (Sarımsak)
- Alloro (Defne)
- Basilico (Fesleğen)
- Cipolla (Soğan)
- Finocchio (Rezene)
- Menta (Nane)
- Mentuccia (Nane türü)
- Origano (Kekik)
- Peperoncino (Acı kırmızı biber kurusu)
- Prezzemolo (Maydanoz)
- Rosmarino (Biberiye)
- Salvia (Ada çayı)
- Timo
Kaynakça
Orijinal kaynak: italyan yemekleri listesi. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.
Kategoriler